Najhoršie ohniská patogénov vyvolaných chorobami potravín v histórii

Choroba spôsobená jedlom je výsledkom konzumácie kontaminovaných potravín alebo nápojov. K kontaminácii môže dôjsť v dôsledku mnohých faktorov vrátane baktérií, vírusov, parazitov, chemických látok alebo toxínov. Z laického hľadiska sa choroba z potravín často nazýva otrava jedlom. Kým liečba je dostupná pre väčšinu infekcií, ľudia so slabým imunitným systémom, ako sú deti mladšie ako päť rokov, ľudia s poruchami imunodeficiencie a seniori, často nie sú schopní prežiť tieto choroby. Tento článok sa zaoberá niektorými z najbežnejších patogénov a najhoršími chorobami prenášanými potravinami v histórii.

Jedným z najbežnejších patogénov je E. coli, baktéria, ktorá spôsobuje závažné hnačky a kŕče. U niektorých ľudí môže táto infekcia viesť k zlyhaniu obličiek. Listeria, ďalšie baktérie, je jedným z najnebezpečnejších patogénov a spôsobuje smrť u 20-30% infikovaných ľudí. Listeria infekcia sa bežne vyskytuje v nepasterizovaných mliečnych výrobkoch a môže zahŕňať mozog, miechu alebo krvný obeh. Baktérie salmonely infikujú ročne tisíce ľudí; tí, ktorí majú zdravý imunitný systém, pravdepodobne prežijú bez liečby, hoci symptómy zahŕňajú hnačku, vracanie, kŕče a horúčku, čo môže viesť k dehydratácii. Ak sa infekcia šíri do krvného obehu, výsledná choroba sa nazýva brušný týfus.

Staphylococcus je baktéria, ktorá sa bežne nachádza na koži av okolitom prostredí. Produkuje toxín, ktorý môže infikovať črevný systém a spôsobiť kŕče, hnačku, horúčku a dehydratáciu. Nakoniec, vírus hepatitídy A môže tiež kontaminovať potravinové produkty, ktoré majú za následok žalúdočné a črevné infekcie. Niekedy sa tento vírus tiež presúva do pečene, čo spôsobuje žltačku, stratu chuti do jedla a nevoľnosť. Nachádza sa na potravinách, ktoré boli kontaminované výkalom.

Najhoršie ohniská v histórii

Najhoršie prepuknutie choroby z potravy v histórii sa podľa počtu úmrtí udialo v Nemecku v roku 2011. Tento incident bol spôsobený baktériami E. coli O104: H4 z čerstvých plodov, ktoré sa pestovali na ekologickej farme. Farma bola odstavená, ale nie predtým, ako bolo infikovaných 3 950 ľudí. Tento konkrétny kmeň baktérií spôsobil krvavú hnačku a hemolyticko-uremický syndróm, ktorý viedol k akútnemu zlyhaniu obličiek. Celkovo zomrelo v dôsledku prepuknutia 53 ľudí.

V roku 1985 zasiahla Kalifornia v USA vypuknutie listeriózy. Táto udalosť bola spôsobená nakazeným syrom, ktorý nebol riadne pasterizovaný. To bolo veril byť najsmrtelnejšie vypuknutia času, ktoré majú infikovaných 142 ľudí. Približne 65% týchto jedincov boli tehotné ženy a listerióza pokračovala v infikovaní ich plodov. Počet úmrtí bol 52 a zahŕňal 19 narodení.

Tretia najsmrteľnejšia choroba spôsobená chorobou spôsobenou jedlom sa vyskytla v roku 2011. Táto udalosť bola opäť kmeňom listeriózy, ktorý kontaminoval ananásový melón pestovaný v Colorade v USA. Kantáloup bol odoslaný do 25 štátov a jeho výsledkom bolo 147 prípadov. Priemerný vek infikovaných jedincov bol 78 rokov. Opäť, toto prepuknutie infikovaných tehotných žien a spôsobil aspoň jeden potrat. Miera úmrtnosti dosiahla 30.

Nižšie je uvedený zoznam ďalších závažných ohnísk v celej histórii.

Predchádzanie chorobám spôsobeným potravinami

Je možné predísť chorobám spôsobeným potravinami, aj keď rastie výroba potravín a výrobky cestujú na väčšie vzdialenosti, aby sa dostali na miesto určenia, čím sa zvyšuje riziko. Mnohé zvieratá z farmových chovov nesú patogény, ktoré vedú k infekcii v ich črevách. Buď ho šíria prostredníctvom výkalov alebo počas porážky, keď sa mäso nakazí. Poľnohospodárstvo sa potom infikuje pri zavlažovaní kontaminovanou vodou.

Tomuto ochoreniu možno predísť pri pravidelnom nakupovaní. Zákazníci môžu vyhľadávať produkty, ktoré sú oddelené od surových mäsových výrobkov. Tieto potraviny by mali byť uchovávané oddelene v sáčkoch s potravinami v kuchyni doma. Zákazníci sa tiež môžu uistiť, že balenie je neporušené a čisté. Dôležité je tiež varenie a manipulácia s potravinami doma. Potraviny podliehajúce skaze by sa nemali ponechať medzi 40 a 140 ° F dlhšie ako 2 hodiny a mali by sa čo najskôr schladiť.

Najhoršie ohniská patogénov vyvolaných chorobami potravín v histórii

hodnosť	rok	udalosť	úmrtia
1	2011	2011 Nemecko E. coli O104: H4	53
2	1985	1985 Kalifornia listerióza vypuknutia syra	47 alebo 52
3	2011	2011 Spojené štáty listerióza vypuknutia v cantaloupes	30
4	2008	2008 Vypuknutie kanadskej listeriózy pri studených uzlinách	22
5	1996	1996 Wishaw E. coli ohnisko	20
6	2014	2013–2014 Vypuknutie dánskej listeriózy,	15
7	1998	1998 Vypuknutie listeriózy v Spojených štátoch amerických v dôsledku studených výrezov	18 alebo 21
8	1985	1985 Vypuknutie salmonelózy v mlieku v Spojených štátoch	9
9	2008	2008 Vypuknutie salmonelózy v USA u arašidov	9
10	2002	2002 Vypuknutie listeriózy v Spojených štátoch amerických u hydiny	8
11	1993	1993 Jack v boxe E. coli	4