Hákarl: Islandská pochovaná, zhnitá, kvasená a sušená pochúťka

Odpad jedného človeka je pokladom iného človeka. Toto možno nie je nikdy viac ako prípad nezabudnuteľného jedla v tradičnej islandskej kuchyni, rozloženého jatočného tela žraloka známeho ako „hákarl“.

Ako hlavy hore, pri prvom stretnutí s hákarlom, človek by mal očakávať plný útok na nozdry z hnilobného zápachu, ktorý pripomína hnilobný syr zmiešaný s amoniakom. Ak človek prežije zápach indukujúci gag, môže sa cítiť dosť odvážne, aby sa pokúsil odobrať toto vykvasené mäso zo žraloka.

To je pre nečlenov veľmi odradené, ak sa však niekto odváža byť tak odvážny, musí si byť istý, že sa bude pripravovať na mučenie chuťových pohárikov tým, že bude konzumovať to, čo je možno najneuveriteľnejšia, žieravá vec na planéte Zem.

Zvuk chutný? Možno nie pre cudzincov; Pre mnohých Islanďanov je to však iný príbeh.

Prečo Rotten Shark?

Islanďania sú ľudia s veľkou hrdosťou a hlbokými tradíciami.

Keď ich predkovia Vikingov usadili na ostrove pred storočiami, grécko-žralok, ktorý je bohatý na ľadové vody severného Atlantiku, sa stal hlavnou základňou ostrova. Problém s grónskym žralokom, okrem skutočnosti, že je dosť škaredý, je, že mäso je pre ľudí toxické.

V tom čase to bol jeden z jediných zdrojov výživy pre ostrovnú malú populáciu, aby si zachránili čo najviac jedla, vynaliezaví Vikingovia vyvinuli techniku ​​uchovávania, ako žiadna iná, na čistenie jedovatého žraločieho mäsa.

Ako sa to robí?

Kæstur Hákarl, alebo skrátka hákarl, je pripravený časom uznávaným procesom. Rovnaký proces používaný v časoch Vikingov sa stále používa dodnes.

Po prvé, žralok je sťatý.

Potom, aby sa odstránili jedy, ako je napríklad trimetylamínoxid a kyselina močová (zlúčenina nachádzajúca sa v moči), je v piesku vykopaná plytká diera a hákarl je v nej umiestnený s kameňmi, pieskom a štrkom umiestneným na vrchole. Tlak kameňov spôsobí presakovanie tekutín po dobu 6-12 týždňov, čo je časový rámec, ktorý umožňuje žralokovi správne kvasiť.

Potom sa vykvasený žralok, ktorý je v priemere 24 stôp, vyberie zo zeme, nakrája na dlhé kusy a niekoľko mesiacov sa zavesí na suché miesto.

Mnohí hákarlovci tvrdia, že mäso je pripravené len vôňou a raz charakteristickou suchou, hnedou kôrou. Keď nastane správny čas, kusy sa odoberú, kôra sa odstráni a mäso sa nakrája na plátky a podáva ich a teší sa mnohým.

Dnes, aby si hákarl, nemusíte pochovať svoj vlastný žralok, možno ho zakúpiť ako pripravené jedlo v islandských obchodoch s potravinami.

Islandská kuchyňa: ako jedinečná ako jej kultúra

Island, vzdialený ostrov v severnom Atlantiku, je krajina plná majestátnej prírodnej krásy, rozsiahlych zdrojov a hlboko bohatej kultúry, ktorá je chránená malým, ale hrdým obyvateľstvom 323 000 obyvateľov.

Vďaka svojej odľahlej povahe a malému počtu obyvateľov sa Island stal niečím novinkou v mysliach outsiderov a táto koncepcia sa nelíši vo vnímaní islandskej kuchyne, ktorá spolu s hákarlom ponúka rôzne iné neslýchané pochúťky, ako napríklad Brennivín., Svið, Slátur a Hangikjöt.

Brennivín (Alcholický nápoj): Brennivín sa prekladá ako „horiace víno“. Jedná sa o pálenky z kvasených zemiakov a rasce a prináša silný úder do systému aj tých najskúsenejších pijanov.

Svið (Sheep's Head): Na Islande je jedená celá hlava oviec, ale nie mozog.

Mnoho obchodov na Islande predáva rôzne verzie Svið ako predvarené jedlo. V mnohých častiach krajiny je k dispozícii aj zaseknutie ovčej hlavy. Vyrába sa varením nakrájaných kúskov ovčích hláv, ich lisovaním a ochladzovaním.

Slátur (ovčie črevá, krv a tuk): Slátur v islandčine znamená „zabitie“.

Vyrába sa z ovčích čriev, krvi a tuku a často sa podáva s ovčou hlavou (Svið) ako doplnok. V porovnaní so škótskymi haggismi sa toto jedinečné jedlo často podáva so sladkým ryžovým pudingom.

Hangikjöt (údené a varené jahňacie mäso ): Hangikjöt sa často pripravuje spaľovaním brezového dreva alebo sušeného ovčieho trusu s cieľom fajčiť jahňacie mäso. Po údení je potom jahňacie mäso zvyčajne uvarené, nakrájané na plátky a podávané popri hrášku alebo zemiakoch. Je to obzvlášť populárne vianočné jedlo.

Znepokojenie alebo pochúťka?

Hákarl, podobne ako mnoho iných islandských jedál, je určite na rozdiel od iných potravín na svete.

Mnohí to považujú za najviac nechutné jedlo na zemi, ale to, čo je pre niektorých nechutné, môže byť pre ostatné lahodné. Čo robí rozdiel?

V prípade Islandu, pravidlá tradície. Spoločnosti a kultúry sú zložito prepojené tradíciami a v centre mnohých tradícií je konzumácia potravinárskych kultúr. Jedným z najzákladnejších potrieb ľudstva sú potraviny, ktoré spájajú ľudí silným spôsobom. Spojuje skupiny ľudí, vylučuje cudzincov a je v centre mnohých náboženských rituálov.

Každá kultúra má určite svoje „normy“, pokiaľ ide o kuchyňu. To, čo je „typické“ pre jednu skupinu ľudí, môže byť pre iného hnusné.

Je to určite niečo, čo by sme mali zvážiť nabudúce, keď človek konzumuje kúsky porazenej hydiny, s dlhými úzkymi plátkami zemiakov nasýtených živočíšnym tukom, ktoré ich majú sprevádzať, alebo okrúhlu, spracovanú pšenicu, ktorá je zaliata rozdrvenými paradajkami, pokrytá fermentovaným kravským mliekom a bodkovaná. s kúskami mäsa z ošípaných - vyprážané kurča s hranolkami a pizza, základ v modernej západnej spoločnosti.

Odporúčaná

Ktoré krajiny hraničia s Uruguajom?
2019
Aký typ vlády má Ekvádor?
2019
Hrad Bran, Rumunsko - unikátne miesta po celom svete
2019