Všetko o kakaovom priemysle

popis

Každý, kto miluje čokoládu, alebo aspoň tento predpoklad sa zdá byť zrejmý z nárastu celosvetovej produkcie kakaa za posledných niekoľko rokov. Celosvetová produkcia kakaových bôbov sa v priebehu štyroch rokov po roku 2008 zvýšila o 13% av roku 2012 dosiahla 4, 8 mil. Ton. Popri produkcii prudko narastá aj celosvetový dopyt. Jedným z hlavných dôvodov tohto javu je rozvíjajúca sa stredná trieda v Číne. Miera nárastu produkcie sa však môže čoskoro spomaliť, pretože kakaovníky sú veľmi citlivé na meniace sa počasie. Vlny horúčav, suchá a nadmerné zrážky spôsobené klimatickými zmenami pravdepodobne znesnadnia kakaovým stromom udržať si súčasnú úroveň produkcie.

umiestnenia

Kakaové bôby rastú najlepšie v horúcich, tropických, klimatických podmienkach v blízkosti rovníka. Najvyšší producenti kakaa na svete sa nachádzajú v západnej Afrike, južnej Ázii a Južnej Amerike. Pobrežie Slonoviny v Afrike predstavuje len 33% svetovej produkcie kakaa. Ďalšími veľkými výrobcami sú Indonézia, Malajzia, Ghana, Brazília a Ekvádor. Približne 85% všetkých kakaových bôbov pochádza z malých rodinných fariem. Hoci sa kakaové bôby pestujú a zbierajú v trópoch, európske krajiny zohrávajú väčšiu úlohu pri skutočnom spracovaní fazule na spotrebiteľské výrobky. Napríklad Holandsko spracováva 13% svetového kakaa. Európska únia a Spojené štáty sú najväčšími dovozcami po spracovateľskej čokolády.

proces

Kakaové bôby rastú v strukoch na stromoch a každý z týchto strukov obsahuje od 20 do 50 fazule (pre referenciu to trvá asi 400 fazúľ, aby sa vyrobila jedna libra čokolády). Poľnohospodári používajú dlhý oceľový kombajn na zber strukov zo stromov, potom rozdeľujú struky pomocou noža alebo kladiva, aby sa fazuľa extrahovala. Kakaové bôby sa nechajú kvasiť až jeden týždeň, čo je vtedy, keď rozvíjajú svoju známu chuť čokolády. Po fermentácii a sušení sa potom fazuľa spracuje. Počas spracovania sa vnútrajšok fazule, známy ako „nib“, roztaví do „kakaovej tekutiny“ (ktorá nie je alkoholická). Kakaový likér je výrobok, ktorý sa posiela do tovární na výrobu čokoládových cukroviniek, kakaového prášku a iných obľúbených spotrebných výrobkov.

histórie

Predkolumbovskí Mayovia boli prví ľudia, ktorí objavili chutné vlastnosti kakaových bôbov. Ich spôsob voľby na konzumáciu kakaa bol vo vysoko cenenom tradičnom nápoji. Kakaové bôby sa rýchlo stali populárnymi medzi mnohými skupinami ľudí v Južnej Amerike. Keď španielski prieskumníci pristáli v Amerike v 1600s, oni tiež rástli v láske k nápoju, a oni šíria lásku k čokoláde do Európy, kde sa stala, a zostala, veľmi populárne. Španieli vysadili kakaovníky aj v iných tropických kolóniách, ale globálna produkcia zostala koncentrovaná v Južnej Amerike až do začiatku dvadsiateho storočia. V tej dobe, západoafrickí pestovatelia kakaovníkov čoskoro prevzali väčšiu časť celosvetového podielu výroby kakaových bôbov.

predpisy

Väčšina krajín, ktoré dovážajú kakaové výrobky a fazuľu, má kvalitné a hygienické normy, ako to robia pre väčšinu ostatných potravinárskych výrobkov. V Spojených štátoch sa fazuľa z určitých krajín alebo určitých fariem automaticky uchováva na kontrolu, aby sa zabezpečilo, že fazuľa nie je zamorená hmyzom alebo chemikáliami. Napríklad brazílske fazule sú vždy kontrolované. Dovozcovia tiež regulujú, aké druhy pesticídov sa môžu používať na zásobovanie pestovateľov na ich fazuľa. Vyvážajúce krajiny majú svoje vlastné predpisy na ochranu svojich záujmov v tomto odvetví. Napríklad Pobrežie Slonoviny sprísnilo svoje nariadenia koncom roka 2014, pretože obmedzovalo výrobu v snahe udržať vysoké ceny a stanovilo garantovanú minimálnu cenu ako prostriedok na ochranu svojich malých kakaových poľnohospodárov.