Predné vývozcovia solené, nakladané, a sušené mäso
Niektoré zo stáročných metód používaných človekom na konzervovanie mäsa pred rýchlym úpadkom sú solenie, morenie a sušenie. Taliansko má dlhoročnú tradíciu výroby rôznych vyliečených mäsa od staroveku. Niektoré z populárnych vyliečených mäs z Talianska sú hovädzie mäso, bravčové mäso a králičie mäso, z ktorých je výroba konzervovaného bravčového mäsa najbežnejšia. Vyliečené mäso je obľúbené ako salumi v talianskom jazyku. Zohráva významnú úlohu v prvom kurze talianskej kuchyne, tj antipasto, ktoré sa zvyčajne skladá z nakrájaného mäsa a zeleniny spolu so syrom. Nachádza sa tu aj špeciálne miesto v čínskej kuchyni ako zákon v mesiacoch zimy takmer vo všetkých teplých jedlách. Aj vo francúzskej kuchyni si liečené mäso zaslúži osobitnú zmienku ako dôležitý francúzsky predjedlo.
Vedúci vývozcovia
Hoci Taliansko je najväčším vývozcom soleného, nakladaného a sušeného mäsa, nie je sebestačné vo výrobe a dovoze mäsa a hospodárskych zvierat. Jeho závislosť na surovom mäse a hospodárskych zvieratách z iných krajín je však nevyhnutná na zníženie väčšieho zisku. Väčšina jeho vývozu je do USA a Japonska medzi neeurópskymi krajinami. Dostáva veľkú časť svojich dodávok mäsa a dobytka z Holandska a Nemecka. V Taliansku je veľký dôraz kladený na udržiavanie robustnej sanitačnej linky pri spracovaní mäsa na konzervovanie s ohľadom na meniace sa stravovacie návyky Talianov. Najlepšia časť celého procesu spočíva v tom, že Taliani používajú na liečenie mäsa iba prírodné prísady, pričom sa úplne vyhýba akémukoľvek použitiu dusičnanov alebo dusitanov. Mnohí Taliani však teraz robia vegetariánov vo významných číslach, ktoré vyjadrujú otázky bezpečnosti potravín a práva zvierat napriek vysokému stupňu hygienických noriem, ktoré dodržiavajú talianski spracovatelia mäsa. Ďalší dvaja svetoví lídri, pokiaľ ide o vývoz vyliečeného mäsa, sú Holandsko a Španielsko. Holandsko hlavne vyváža vyliečené konské mäso do veľkého počtu európskych a neeurópskych krajín, zatiaľ čo Španielsko vyváža vyliečenú šunku hlavne do iných krajín vrátane Austrálie a Číny. Vývoz konzervovanej šunky v priebehu rokov neustále rástol vďaka svojej jedinečnej jemnosti a jej spracovaniu podľa európskych noriem kvality.
Spotrebiteľské vnímanie Tvarovanie talianskeho mäsa
Početné štúdie konštatovali, že dlhodobá konzumácia vyliečeného mäsa môže viesť k nárastu telesnej hmotnosti a ďalším chorobám vrátane rakoviny. Takéto mäso je často vysoko soli, čo môže viesť k hypertenzii. Je tiež vysoko cholesterolu, pretože ľudia, ktorí si uvedomujú zdravie, teraz minimalizujú príjem vyliečeného mäsa alebo sa úplne vyhýbajú akémukoľvek druhu mäsových výrobkov tým, že sa zmenia na vegetariánov. Preto je najvyšší čas, aby taliansky priemysel na spracovanie mäsa prišiel s novými spôsobmi, ako prilákať svojich spotrebiteľov, aby na domácom fronte, ako aj v zámorí poháňali trh. Rastúci hlas aktivistov za práva zvierat zastaviť dovoz a vývoz mäsových výrobkov medzi kontinentmi je tiež hlavným záujmom špičkových vývozcov konzervovaného mäsa.
Predné vývozcovia solené, nakladané, a sušené mäso
| hodnosť | Krajina | Vývozná hodnota solených, sušených, konzervovaných, nakladaných a mletých mäsa v roku 2015 (USD) |
|---|---|---|
| 1 | Taliansko | $ 928.057.000 |
| 2 | Holandsko | $ 842.669.000 |
| 3 | španielsko | $ 492.586.000 |
| 4 | Brazília | $ 463.354.000 |
| 5 | Nemecko | $ 414.006.000 |
| 6 | Spojené štáty | $ 255.056.000 |
| 7 | Dánsko | $ 244.309.000 |
| 8 | Thailand | $ 215.348.000 |
| 9 | Poľsko | $ 122.935.000 |
| 10 | Kanada | $ 108.827.000 |
