Odkiaľ pochádza americký syr?
Čo je syr?
Syr je populárny mliečny výrobok, ktorý prichádza v širokej škále textúr, chutí, tvarov a veľkostí. Môže sa vyrábať s použitím mlieka z kráv, oviec, kôz alebo byvolov a môže sa ochutiť pridaním množstva prísad vrátane korenia, dreveného dymu, cesnaku, bylín, čierneho korenia a dokonca ovocia. Syr má vo všeobecnosti vysoký obsah vápnika, bielkovín a tukov. Výroba a konzumácia syrov siaha až do písomnej histórie. Dnes sa syr vyrába po celom svete. Samotné USA sú zodpovedné za výrobu 25% svetového syra. Tento článok sa bližšie pozrel na to, ktoré štáty USA sú špičkovými výrobcami syrov.
Ako sa vyrába syr?
Syr sa vyrába najprv pridaním nejakého druhu kyslej kvapaliny do mlieka - táto kyselina môže pochádzať z octu, citrónovej šťavy alebo baktérií. Táto činnosť zakrýva mlieko, čím vzniká pevná látka. Pevná látka sa potom oddelí od zvyšnej kvapaliny, lisuje a tvaruje. Konečný produkt môže byť niekedy obalený kožou. Potom sa nechá stáť v závislosti od požiadaviek príslušného syra.
Najvyššie syry vyrábajúce štáty USA
V roku 2013 vyrobili USA 5, 4 mil. Ton syra, čo z neho robí špičkového výrobcu na svete.
Často označovaný ako americká Dairyland, štát Wisconsin žije až do svojej prezývky. Tento štát vyrobil v roku 2014 2 910 299 000 libier syra, čím sa stal špičkovým výrobcom v krajine. V porovnaní s inými krajinami po celom svete, Wisconsin sa radí na 4. miesto po USA, Francúzsku a Nemecku. V tomto stave je 127 závodov na výrobu syra, čo je viac ako dvojnásobok v iných štátoch USA. Najbežnejším druhom syra vyrábaného vo Wisconsine je mozzarella, ktorá predstavuje 34, 2% celkovej produkcie. Potom nasleduje čedar (20%) a ostatné talianske syry (15, 8%). Výroba syra vo Wisconsine sa datuje do 19. storočia, kedy ho zaviedli európski prisťahovalci. Dnes, Wisconsin je jediný štát v krajine, ktorá ponúka "Master Cheesemaker" program, ktorý sa riadi štandardy európskych programov.
Druhým najväčším štátom výroby syrov v USA je Kalifornia, ktorá v roku 2014 vyrobila 2 444 260 000 libier syra. Tento štát je najväčším výrobcom mlieka v krajine a na výrobu syra používa približne 46, 4% svojho mlieka. Približne 50 syrov vyrába v Kalifornii viac ako 250 druhov syrov. Najbežnejším typom syra, ktorý sa tu vyrába, je mozzarella, ktorá predstavuje 59, 3% celkovej produkcie. Mozzarella je najviac konzumovaný syr v krajine. Po tomto druhu syra je čedar (13, 7%) a Monterrey Jack (12, 1%). Monterrey Jack bol skutočne vytvorený v Kalifornii misií viac ako 200 rokmi. Okrem toho je tento štát špičkovým výrobcom syrov v hispánskom štýle, ktorý v roku 2016 vyrobil viac ako 125 miliónov libier.
Idaho je tretím najväčším štátom výroby syrov v USA. V roku 2014 tento štát vyrobil 895 189 000 libier syra. Idaho má 22 závodov na spracovanie mlieka, ktoré vyrábajú syry, ako aj maslo, srvátku a suché tučné mlieko. Približne 85% mlieka vyrobeného v tomto štáte sa používa na výrobu syra, jedného z najvyšších percent v krajine. Idaho syrový priemysel vzrástol medzi rokmi 1992 a 1995 o 182%. V roku 1998 štát vyrábal len približne 515 miliónov libier syra, čo svedčí o výraznom raste za posledných 20 rokov.
Nižšie uvedená tabuľka ponúka úplnejší pohľad na 10 najlepších štátov výroby syrov v USA.
Top 10 syrov produkujúcich štátov Spojených štátov
| hodnosť | USA | Výroba syrov (v 1 000 libier), 2014 |
|---|---|---|
| 1 | Wisconsin | 2910299 |
| 2 | Kalifornia | 2444260 |
| 3 | Idaho | 895189 |
| 4 | New York | 784666 |
| 5 | Nové Mexiko | 758729 |
| 6 | Minnesota | 666537 |
| 7 | Pennsylvania | 415790 |
| 8 | Iowa | 263627 |
| 9 | Ohio | 202350 |
| 10 | Vermont | 123534 |
